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目標:年營業額2千萬,這個加盟商膨脹了?

時間:2019-08-23 10:43 | by 三顧冒菜 | 瀏覽:
在三顧冒菜全國3000+門店的宏偉版圖中,海口這個地區經常被同事津津樂道,常常在會議上被“點名”。好奇心驅使我打開點評搜索了海口的“三顧冒菜”。嚯!好家伙,海口共8家門店,店店的評論好幾千,隨便點開一家都是滿屏的五星好評!
 
  在其它地區都還不能正確區分冒菜和麻辣燙的時候,三顧冒菜已經先入為主,牢牢占據了海口人民的胃,吃過三顧冒菜的顧客,再不會把冒菜和麻辣燙劃等號。
 
  后來我才知道這8家改變海口人民對冒菜認知的三顧冒菜全部來自同一位加盟商老板——顧東紅。
 
 
  此次海南游學之旅,第一站自然就選擇拜訪顧東紅,看看到底是有何與眾不同。當我們一行人到達門店的時候,正好碰上顧東紅在組織員工開展技能大賽。
 


 
  看著門店小伙伴有條不紊的選菜稱重、后廚冒菜動作嫻熟、擺臺上菜一氣呵成,我漸漸明白了顧東紅能在海口連開8家店的原因。
 
  事業之路——你可能覺得“命運”編輯在亂寫
 
  因為顧東紅之前的人生,實在沒有一點要跟餐飲行業結緣的意思!1991年來到海南,在海南旅游業發達的大環境下搞起了自己的旅游事業,一做就是20年。直到2012年左右,命運給了顧東紅進入餐飲行業的機會。
 
  
這一年,在做旅游的同事的介紹下,顧東紅第一次接觸到冒菜這個品類,第一次接觸就非常感興趣。至此之后,顧老板的一只腳已經在餐飲行業的邊緣瘋狂試探。
 
  而當問到為什么選擇三顧的時候,顧老板很簡單的一句話就帶過去了。
 
  “當時和同事去西藏轉了一圈,去了趟成都就選擇了三顧冒菜,然后就完事了。”
 
  但我相信這句話后面不僅包含了常規的品牌對比、多方考察等,更包含著顧老板多年做旅游識人無數的經驗與眼光。
 
  加盟店開成了“分公司”
 
  “要做就要做大,我不僅僅是要開一個加盟店,本來我就是計劃以公司的形式去經營的。”在顧老板長遠的考慮后,2013年,3家三顧冒菜以及背后的蜂巢餐飲(公司)同時在海口籌辦開業。
 
  第一家店就有統一的輸出標準,復制性很強,所以短短幾年時間就復制了7家店,第8家店是在2018年12月開業的。這里的關鍵是顧東紅把輸出的統一化做到了極致:“每家門店輸出的東西必須是一致的,就算錯,就算不好吃,那也必須要一致。”
 
  ——“第一家店您是如何選址的?”
 
  ——“首先,選好一個商圈,然后我早上5點起來跑步揭“皇榜”,一看到哪家貼著有轉讓公告就趕緊撕下來,差不多等到8點左右跟房東打電話,第一家店就是這么跑下來的。”
 
  ——“創業期間有什么困難?”
 
  ——“創業期間的困難更多的是人員的管理問題,沒有得心應手的人員去執行店面基礎工作,很費力,還好現在都克服了。”
 
  未來——對標KFC,做中式快餐
 
  在談到對三顧冒菜未來的定位時,顧東紅展現了一個商人應有的追求與格局。
 
  他說到:“肯德基做的是西式快餐,那我海口的三顧冒菜就要做中式快餐!”
 
  可能在其它地方,聽到這話覺得是在吹牛,但在海口,顧東紅說出這句話是有底氣的。
 
  在我們參觀這八家門店的時候會發現,好幾家門店旁邊也都有一家KFC,并且在用餐高峰的時候,門店排隊人數還會高于KFC,店里有很多客人都是打扮得很時髦、端著星巴克、或其它很多時尚的飲品到店內來消費。
 
  他說:“人們,說到火鍋會想到海底撈,說到烤鴨會想到全聚德,說到羊肉人會想到東來順。而我希望,有一天,說到成都的冒菜,人們就能想到三顧冒菜。”
 
  最后,當我們問到他本可以選擇年薪百萬的總經理,最后卻選擇了三顧冒菜,后悔嗎?
 
  顧東紅說:“我2018年預計年營業額2千萬,你說我后悔嗎?”
 

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